Los huevos son un alimento que no falta en ninguna cesta de la compra, pero ¿qué es lo que decanta al cliente a comprar un tipo u otro? Muchos consumidores eligen directamente por el tamaño, otros optan por los huevos ecológicos, los más baratos y hay quienes prefieren un color determinado.
Igualmente, las propiedades y sabor de los huevos que compramos en el supermercado dependen en gran medida de la crianza de las gallinas antes de ponerlos o el origen de las propias gallinas. De ahí que se haya hecho tan patente la obligación del etiquetado de los huevos.
El color de la cáscara
El color de la cáscara también tiene mucha relevancia, pues es un factor que diferencia el contenido y la calidad del producto. En concreto, un estudio publicado por la revista científica Nature, ha explicado por qué los huevos de diferentes aves tienen una amplia gama de colores, desde el blanco puro hasta el marrón o incluso el azul.
Por lo general, todos los huevos son de color blanco y estos toman color a medida que viajan por el oviducto de la gallina. De modo que, la pigmentación de los huevos se debe a la deposición de diferentes compuestos químicos en la cáscara durante su formación, los cuales dependen de ciertos genes. Los colores de las cáscaras del huevo se deben principalmente a dos pigmentos: la protoporfirina y la biliverdina, ambos sintetizados en una estructura denominada "glándula de Shell" de la gallina.
En contraste, "las aves que anidan en entornos más seguros y protegidos, como los huecos de los árboles, suelen poner huevos de colores más llamativos, como el azul o el blanco brillante, que pueden servir como señales visuales para reconocer sus propias crías y evitar la consanguinidad".
