Los huevos son un alimento básico que a menudo no se supervisa adecuadamente en cuanto a su calidad y fecha de caducidad. Para garantizar que todos cumplen con los estándares mínimos, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha examinado 30 marcas de huevos frescos provenientes de gallinas criadas en el suelo, camperas y ecológicas. Entre las marcas evaluadas se encuentran grandes fabricantes como Coren, Dagu, El Granjero y Pazo de Vilane, así como marcas blancas.
El primer aspecto que la OCU ha considerado es el etiquetado de los envases, que debe incluir información como el tipo de crianza de las gallinas, el tamaño de los huevos y la fecha de consumo preferente, entre otros. Sin embargo, como muchas veces el estuche se desecha para colocar los huevos en la huevera del frigorífico, esta información se suele perder. La normativa exige que cada huevo indique el código del sistema de crianza y del productor.
El primer número del código se refiere a la forma de crianza: 0 para producción ecológica, 1 para gallinas camperas, 2 para gallinas criadas en el suelo, y 3 para gallinas criadas en jaula. El siguiente dígito indica el país, y los ocho números restantes identifican la granja y su ubicación. Aunque la normativa no exige que la fecha de consumo preferente esté impresa en cada huevo, afortunadamente, en 23 de los 30 productos analizados, esta fecha sí figura en la cáscara. Esto es crucial, ya que la fecha de consumo preferente es 28 días después de la puesta, menos de lo que muchos podrían pensar.
Otro parámetro evaluado por la OCU ha sido el precio unitario de los huevos (algunos se venden por docenas y otros por medias docenas), el cual varía significativamente pero no afecta tanto a la calidad, que es alta en todos los casos.
Los huevos de gallinas criadas en el suelo son los más homogéneos y económicos, a 0,20 euros por unidad en estuches de 12 unidades y tamaño L. Entre los huevos de gallinas camperas, la mayoría de los envases son de docena pero de diferentes calibres, con un precio medio de 0,27 euros por unidad, y una gran variación entre los más baratos (0,19 euros), que son de marca blanca, y los más caros (0,34 euros). Los huevos de producción ecológica tampoco son homogéneos en cuanto a estuches, con un precio medio de 0,42 euros por unidad, y una horquilla de 0,38 a 0,57 euros.
Estudio de la OCU
Mejores huevos del supermercado
Mejores huevos según el tipo de cría
Uno de los datos más relevantes del estudio de la OCU es que los huevos pierden frescura con el tiempo, alcanzando el límite de su vida útil al día 28. Por esta razón, la organización recomienda consumirlos recién puestos o lo más cercano a ese día. También sugiere prestar atención a las fechas indicadas en el envase antes de desechar el producto.
No obstante, de los 30 huevos analizados, ocho no logran mantenerse frescos cuando queda una semana para su caducidad: El Mercado (Aldi), Gutbio (Aldi), Olé, Alipende (Ahorramás), Carrefour El Mercado, Carrefour Bio, Alcampo y Dia. Esto probablemente se debe a condiciones inadecuadas de transporte y almacenamiento.
Además, un panel de expertos de la OCU ha realizado un análisis sensorial de huevos cocidos. Evaluando el aspecto, olor, color, sabor y textura de la yema y la clara por separado, los mejor valorados han sido los de Rujamar (ecológicos) y los de Lidl (de suelo).
