Michelin ha presentado en Toledo la selección de restaurantes de la Guía Michelin en España y Portugal 2023. Se trata de una edición que incluye dos establecimientos que han logrado la máxima distinción de las tres Estrellas Michelin, mientras que tres más ascienden a la categoría de dos Estrellas y 34 alcanzan una. Además, los inspectores Michelin han enriquecido la selección con 38 nuevos Bib Gourmand y 14 Estrellas Verdes Michelin adicionales.
La Guía 2023 recoge 1.041 restaurantes de toda España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 13 con tres Estrellas Michelin, 41 con dos Estrellas, 235 con una Estrella y 281 Bib Gourmand.
El director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, ha señalado que "hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino, en muchos casos con la cocina de fusión por bandera; y a su vez, cómo las opciones veganas, poco a poco, se están abriendo paso en los menús, algo que ya estaba pasando también en otros países de Europa. Nuestra edición 2023 de la Guía Michelin ilustra perfectamente la excelencia, creatividad y audacia del paisaje culinario de España y Portugal".
Tres y Dos Estrellas Michelin
En Cáceres, el restaurante Atrio ha logrado la máxima distinción gracias a la propuesta del chef Toño Pérez, que ha puesto al cerdo ibérico como protagonista. Además, en Barcelona, el restaurante Cocina Hermanos Torres ha alcanzado las tres Estrellas Michelin. Con estas tres nuevas incorporaciones, la Guía Michelin España y Portugal cuenta ahora con 13 restaurantes con Tres Estrellas. Además, Deessa, Pepe Vieira y El Rincón de Juan Carlos han alcanzado las dos Estrellas Michelin.
Primera Estrella Michelin
Por otro lado, dentro de la categoría de una Estrella Michelin, se han incorporado nuevos establecimientos de numerosos chefs que han alcanzado su primera Estrella en toda España.
Siguiendo el orden alfabético, nos encontramos diversos establecimientos que se pueden localizar en diversas provincias españolas: Ababol (Albacete), Ajonegro (Logroño), Aleia (Barcelona), AlmaMater (Murcia), Alquimia - Laboratorio (Valladolid), Ancestral (Illescas), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Ceibe (Ourense), Cobo Evolución (Burgos), Código de Barra (Cádiz), COME by Paco Méndez (Barcelona), Enigma (Barcelona), Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza), Ferpel (Ortiguera), Fusión19 (Muro, Mallorca), Gente Rara (Zaragoza), Kaleja (Málaga), La Finca (Loja), Mont Bar (Barcelona), Monte (San Feliz), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Oba- (Casas-Ibáñez), O'Pazo (Padrón), RavioXO (Madrid), San-Hô (Adeje, Tenerife), Slow & Low (Barcelona), Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ugo Chan (Madrid) y Zuara Sushi (Madrid).
Además, en Portugal, hay cinco novedades con una Estrella Michelin: se trata de los establecimientos Encanto (Lisboa), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lisboa), Kanazawa (Lisboa), y Le Monument (Porto).
Estrella Verde
La Guía 2023 recomienda, en total, 235 restaurantes (203 en España, 31 en Portugal y 1 en el Principado de Andorra), con una Estrella Michelin, entre los que destacan aquellos con una gastronomía sostenible y, por tanto, merecedores de una Estrella Verde.
La Guía ha concedido 14 nuevas Estrellas Verdes, 13 en España y 1 en Portugal, lo que eleva a 42 el número de establecimientos que han recibido esta distinción. Se trata de los siguientes: Ambivium (Peñafiel), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Zaragoza), Casa Nova (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba- (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) y Zelai Txiki (Donostia / San Sebastián).
La selección Bib Gourmand añade, por su parte, 38 nuevos establecimientos. En la Guía España & Portugal 2023 se referencia un total de 281 establecimientos de este tipo, con 38 novedades (31 en España, a las que se añaden 7 en Portugal).
Premios
Además, se han concedido diversos premios. El premio al Chef Joven Michelin 2023 ha sido concedido al chef almeriense Cristóbal Muñoz, que con solo 31 años dirige las cocinas del restaurante Ambivium (una Estrella Michelin y una Estrella Verde), en Peñafiel.
Por otro lado, se ha concedido el Premio al Chef Mentor Michelin 2023 a Joan Roca. Junto a sus hermanos, Jordi y Josep, ha convertido a El Celler de Can Roca (tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde) en uno de los restaurantes más famosos del mundo.
Y, por último, se ha concedido el premio al Servicio de Sala Michelin 2023 a Toni Gerez, en Castel de Peralada (una Estrella Michelin). Ejerce como director de sala y sommelier, funciones que borda, aunque destaca cuando de cara al cliente presenta el carro de quesos que pasa por las mesas.
