Un debate que siempre ha estado muy presente dentro de nuestra sociedad tiene que ver con una de las bebidas más consumidas alrededor del mundo: la cerveza. Todo un símbolo de nuestra hostelería que puede venir en una gran variedad de formas, normalmente en latas o en botellas. Precisamente este es el debate en cuestión: ¿en que envase tiene mejor sabor?
La ciencia ahora está tratando de dar una respuesta a esta pregunta . Un estudio de la revista ACS Food Science and Technology ha analizado varias opciones de envasado para los dos tipos de cerveza más habituales, la ámbar y la IPA (Indian Pale Ale).
Para llevar a cabo su investigación, los científicos decidieron enfriar latas y botellas durante un mes antes de almacenarlas a temperatura ambiente durante cinco meses.
Los científicos decidieron comprobar la composición y el estado de algunos de estos envases cada dos semanas para identificar diferencias evidentes entre los caminos evolutivos de los dos tipos de bebidas.
Resultados
En el caso de la cerveza ámbar se pudo observar cómo la composición de la lata alteró sus metabolitos, mientras que en la botella se mantuvieron, por lo que el sabor mejoraba en la botella.
En el otro caso, la alta concentración de polifenoles de lúpulo en la IPA evitó la oxidación y se unió a los aminoácidos, evitando su pérdida y descomposición dentro de la lata, señalan los investigadores. Como resultado, el sabor se conservó independientemente del recipiente.
