Todos los días convivimos con miles de bacterias, sin embargo, cada vez es más habitual que se vuelvan más resistentes a los antibióticos y, precisamente por este motivo, su aparición debe preocuparnos.
Un nuevo estudio desarrollado por la Universidad de Santiago de Compostela ha descubierto ahora que prácticamente la mitad de las muestras de carne vendidas en los supermercados españoles se encuentran contaminadas con superbacterias, es decir, que presentan resistencias, por lo que pueden desarrollar graves infecciones en nuestro organismo.
Los expertos han descubierto este riesgo tras evaluar 100 productos cárnicos que han elegido al azar en algunos supermercados. Las cepas encontradas son Escherichia coli (E.coli) y Klebsiella pneumoniae, que pueden desarrollar graves infecciones.
Estas cepas de bacterias se han encontrado en el 40% de las carnes analizadas de pollo, pavo, ternera y cerdo, con E.coli multiresistente a los antibióticos actualmente disponibles en el mercado.
Un estudio desarrollado a lo largo de varios años
El estudio comenzó a desarrollarse en 2020 y ahora se ha presentado en el Congreso Europeo de Microbiología Clínica y Enfermedades Infecciosas, con el objetivo de conocer con más detalle la presencia de bacterias potencialmente peligrosas en la carne vendida en establecimientos de distribución alimentaria en nuestro país. El trabajo, además, tenía la intención de conocer las resistencias a medicamentos de las bacterias.
Las muestras fueron realizadas en cadenas de supermercados presentes en todo el territorio nacional. La mayoría de los productos tenían niveles de E.coli dentro de los "límites de seguridad" y solo el 5% de los productos superan lo recomendado, aunque preocupa la existencia de las superbacterias.
La autora del estudio revela que los agentes "potencialmente patógenos" han desarrollado "enzimas que confieren resistencia a la mayoría de los antibióticos, como penicilinas, cefalosporinas y monobactámico aztreonam", a los que se suman medicamentos de último recurso como la colistina.
La investigación apunta a productos de pavo y pollo como los más contaminados, mientras que las bacterias aparecían en menor medida en muestras de res y cerdo. La concentración de las bacterias se encuentra en las diferencias en la producción y sacrificio de aves de corral y la corta crianza de los animales.
Mayor información para los consumidores
A pesar de la presencia de las superbacterias, la calidad de la muestra es buena y se destaca la necesidad de educar a los consumidores: "Estamos acostumbrados a controlar patógenos alimentarios clásicos como la 'Salmonela', 'Campylobacter' o 'Listeria monocytogenes'. A pesar de todo, las bacterias multirresistentes presentes en los alimentos deben ser monitoreadas como patógenos potenciales".
Las autoras del estudio estiman que la presencia de las bacterias ultrarresistentes genera preocupación, porque podría acabar con la vida de alrededor de 10 millones de personas en 2050 y destaca la necesidad de adoptar medidas, como el buen cocinado de la carne, no romper la cadena de frío o almacenar correctamente el alimento.
